500g Rote Bete
½ 1 Kalbsfond
Salz
VINAIGRETTE
1 EL Rotweinessig
3 EL Rotwein
Salz
½ TL Senf
4 EL Olivenöl
1 EL gehackte Schalotten
Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum
AUSERDEM
Einige gewaschene Salatblättern z. B. Feldsalat
Die Roten Bete gründlich waschen, dünn schälen und in
1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Kalbsfond in
einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten
al dente kochen. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Essig, Rotwein, Salz und Senf so lange rühren, bis sich das Salz
gelöst hat, dann unter weiterem Rühren mit einem kleinen Schneebesen
das Öl dazugießen. Schalotten und Kräuter zur Vinaigrette
geben und mit dem gegarten Gemüse vermischen.
Den Rote – Bete - Salat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, dann
mit den Salatblättern anrichten.
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