500g Rote Bete
½ 1 Kalbsfond
Salz

VINAIGRETTE
1 EL Rotweinessig
3 EL Rotwein
Salz
½ TL Senf
4 EL Olivenöl
1 EL gehackte Schalotten
Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum

AUSERDEM
Einige gewaschene Salatblättern z. B. Feldsalat

Die Roten Bete gründlich waschen, dünn schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.  Mit dem Kalbsfond in
einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten al dente kochen.  Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Essig, Rotwein, Salz und Senf so lange rühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann unter weiterem Rühren mit einem kleinen Schneebesen das Öl dazugießen.  Schalotten und Kräuter zur Vinaigrette geben und mit dem gegarten Gemüse vermischen.
Den Rote – Bete - Salat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen, dann mit den Salatblättern anrichten.