KOHLRABI MIT MUNGOSPROSSEN
 Zutaten
4 kleine, junge Kohlrabi
 2 kleine, junge Möhren
 200g Mungobohnensprossen, frisch gekeimt
 DRESSING
 2 Eigelb
 Salz
 Pfeffer aus der Mühle
 1 TL milder Senf
 Saft von 1 Zitrone
 6 EL Sonnenblumenöl
 50 g Joghurt

Zubereitung
Die Kohlrabi und Möhren schälen.  Beides grob raspeln. Die Mungosprossen verlesen. Mit den Kohlrabi und Möhrenraspeln vermischen.
Für das Dressing mit einem Schneebesen die Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft cremig aufschlagen und unter weiterem Schlagen das Öl dazu gießen.  Joghurt unterziehen.
Das Dressing über die Salatzutaten gießen, alles gründlich miteinander vermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.  Sie können die Zutaten auch getrennt voneinander marinieren und portionsweise auf Tellern anrichten.

Zubereitung
Kohlrabi putzen, die inneren Blätter fein hacken und für das Dressing beiseite legen.  Das Gemüse schälen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.  Die Äpfel schälen und grob raspeln.  Die Kresse waschen, in einem Salatsieb trockenschleudern und die kleinen Blättchen für den Salat zupfen.  Die größeren für den Joghurt aufbewahren.  Die Nüsse schälen und halbieren.
Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren, die Schalottenwürfel und die Kohlrabiblätter hinzufügen und die Salatzutaten damit marinieren, 13 Für den Kressejoghurt alle Zutaten und die Kresse in den Mixer geben.
Jeweils etwas Kressejoghurt auf 4 Teller verteilen, den Salat locker darüberstreuen und in die Mitte je einen Klecks des restlichen Joghurts geben.  Mit Erdnüssen bestreuen.

Zutaten
1 – 2 Kohlrabiknollen
250 g Möhren
½ Salatgurke
1 Bund Radieschen
½ Kästchen Kresse
2 EL Sonnenblumenkerne

Salatsoße
1 Becher Joghurt ( 150 g )
evtl. 2 EL Sahne
Saft von 1 Zitrone
1 gestrichener EL Zucker
½ TL Salz

Zubereitung
Kohlrabi, Möhren und Salatgurke Schälen. Kohlrabi und Möhren fein raspeln, Gurken würfeln oder grob raspeln, Radieschen in Scheiben schneiden.
Zutaten der Salatsoße miteinander  verrühren und mit dem Salat vermischen. Die Sonnenblumenkerne überstreuen und sofort servieren.