Überbackene Auberginen

Zutaten
 6 Auberginen
500g Tomaten
500 g gehacktes Hammelfleisch
2 Zwiebeln
1 Becher Jogurt
1/8 l (eine Tasse) Olivenö1
3 Eier
Mehl
Salz, Pfeffer
 
 
Zubereitung
Die Auberginen schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden.  Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 30 Minuten in einer Schüssel liegen lassen, damit der bittere Geschmack der Auberginen herausgezogen wird.  Das Wasser abgießen, die Auberginen kurz waschen und mit einem sauberen Tuch abtrocknen.  Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und nacheinander in der Hälfte des Olivenöls hellbraun braten.  Das Hackfleisch in Stöckchen zerpflückt zusammen mit den in Würfel geschnittenen Zwiebeln in dem restlichen Öl gut durchrosten.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Die Tomaten brühen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden.  Den Boden einer geretteten Auflaufform mit einem Drittel der Auberginenscheiben belegen, darüber Tomatenscheiben und die Hälfte des Hackfleisches füllen.  Dann wieder Auberginenscheiben, Tomatenscheiben, die andere Hälfte des Hackfleisches und die restlichen Auberginenscheiben in die Form schichten. im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (200°C) etwa 30 Minuten bräunen lassen.  Joghurt, Eier, 1 EL Mehl und Salz mit einem Schneebesen oder einem Elektroquirl vermischen und über die Mussaka gießen.  Noch einmal 15 Minuten backen lassen, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.  Statt Hammelfleisch kann man Rinderhack nehmen, an Stelle von Joghurt eine Bechamelsauce mit Eigelb legiert.  Gibt es keine Auberginen, werden sie durch Kartoffelscheiben ersetzt.  Mussaka ist eines der vielseitigsten Gerichte des Balkans. (Bulgarisches, rumänisches, griechisches Rezept)
 
 
 


Auberginen- Tomatenauflauf

Zutaten
500g Auberginen
300g Tomaten
250g Makkaroni
100g Lauchzwiebeln
200g Tomatenmark
1/8 l Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
150g Schafskäse
½ Topf frischen Rosmarin
50g Mehl
50g grüne Oliven mit Mandelkern gefüllt
Fett für die Form

Zubereitung
Makkaroni in ca. 5 cm lange Stücke brechen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Auberginen putzen, waschen in dicke Scheiben schneiden und salzen. Mit Küchenpapier abdecken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
1 – 2 Eßlöffel Öl erhitzen, Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. 1 Eßlöffel Zwiebelringe herausnehmen. Tomatenmark und Brühe in einem Topf geben, aufkochen und 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abtropfen lassen und mit der Tomatensoße mischen. Schafskäse in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln und hacken. Ein paar Blätter zum Garnieren übrig lassen. Auberginen trockentupfen und in Mehl wenden. Rest Öl in eine große Pfanne erhitzen und Auberginen darin portionsweise  unter Wenden goldbraun braten. Wasser kochen darin die Tomaten geben, aber nur solange bis die Schale platzt, dann Schale abpellen und Tomaten in Scheiben schneiden.
Hälfte der Auberginen, Tomaten, Schafskäse, Oliven und Rosmarin in eine gefettete Auflaufform geben und würzen. Nudeln darauf verteilen. Dann mit dem Rest des Gemüse, Schafskäse und Oliven belegen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer und den restlichen Lauchzwiebelringen bestreuen und im vorgeheitzten Backofen ca. 30. Minuten backen ( E – Herd 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3 )